糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。

[填空题] 在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

[判断题] 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。A . 正确B . 错误

[填空题] 糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。

[单选题]糖化醪糖化时，一般采用（）。A .快速搅拌B .慢速搅拌C .不搅拌

[填空题] 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

[单选题]蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。A . 20分钟；3～5周B . 30分钟；2～5周C . 30分钟；3～5周D . 20分钟；2～5周

[填空题] 糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。

[单选题]糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。A . 30℃B . 40℃C . 70℃D . 100℃

[单选题]糖化醪蛋白分解时，一般采用（）。A . 快速搅拌B . 慢速搅拌C . 不搅拌

[问答题] 简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点？