在啤酒糖化过程中，常用于调整pH的酸有（）、（）等。

[判断题] 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。A . 正确B . 错误

[多选题] 在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）A .硫酸B .乳酸C .柠檬酸D .碳酸

[问答题] 简述啤酒糖化过程的主要阶段。

[填空题] 麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。

[问答题] 糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

[判断题] 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。A . 正确B . 错误

[填空题] 在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

[单选题]在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）A . 戊糖B . 果糖C . 麦芽三糖D . 蔗糖