糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

[名词解释] 糖化酶

[判断题] 68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。A . 正确B . 错误

[多选题] 糖化酶的来源有（）.A . 根酶B . 木酶C . 节杆酶D . 黑曲霉

[单选题]糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。A .糊精；B .葡萄糖；C .饴糖；D .麦芽糖。

[单选题]糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是（）。A . 5.2B . 5.7C . 5.3-5.7

[多选题] 糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）A . R酶B . 界限糊精酶C . 内肽酶D . a-淀粉酶

[单选题]糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。A . 界限糊精酶B . R-酶C . α-葡萄糖苷酶D . 内-β-1，3葡聚糖酶

[判断题] 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A . 正确B . 错误

[单选题]在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。A . 淀粉力B . 糖化力C . 蛋白酶D . 蛋白糖