调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。

[单选题]调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水溶化。A .矾B .碱C .盐D .矾和盐

[单选题]调制矾、碱、盐面坯应将（）先下人盆中用水溶化。A.矾B.碱C.盐D.矾和盐

[试题]在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。A．矾B．碱C．盐D．碱和盐

[判断题] 调制矾碱盐面团要选用白色明矾。A . 正确B . 错误

[填空题] 调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[填空题] 调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

[单选题]调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。A .手指B .手心C .掌根D . D.手掌

[单选题]调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。A.手指B.手心C.掌根D.手掌

[单选题]用水面包油面方法调制的面坯是（）。A .甜酥面坯B .咸酥面坯C .清酥面坯D .混酥面坯