调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

[填空题] 调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

[判断题] 调制矾碱盐面团要选用白色明矾。A . 正确B . 错误

[单选题]调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水溶化。A .矾B .碱C .盐D .矾和盐

[单选题]调制矾、碱、盐面坯应将（）先下人盆中用水溶化。A.矾B.碱C.盐D.矾和盐

[填空题] 调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。

[单选题]调制生碱液的比例一般是纯碱50克，冷水（）。A . 500克B . 200克C . 4500克D . 1000克

[单选题]酥油面团调制的比例一般为（）A . 面粉500g、大油275gB . 面粉500g、大油230gC . 面粉400g、大油250gD . 面粉500g、大油125g

[单选题]水油面团调制的比例一般为（）。A . 面粉400g、大油125g、水275gB . 面粉500g、大油125g、水275gC . 面粉500g、大油250g、水275gD . 面粉500g、大油250g、水125g

[单选题]矾是指明矾，学名叫（）。A .碳酸氢钠B .碳酸氢铵C .硫酸铝钾D .碳酸钠

[填空题] 二碱指的是纯碱和（）碱。