制作刀削面的工艺流程是（）。

[单选题]刀削面和面一般要（）。A .冬天用温水，夏天用冷水B .冬天用冷水，夏天用温水C .冬天夏天都用冷水D .冬天夏天都用温水

[填空题] 山西主食花样很多，以（）、刀削面著称。

[单选题]刀削面和面一般要饧制（）分钟。A .10B .20C .30D .40

[单选题]刀削面和面要求面和水的比例为（）。A .1：0.2B .1：0.3C .1：0.4D .1：0.5

[单选题]做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟A . 10B . 20C . 30D . 40

[单选题]刀削面所用五花肉一般要切成（）。A .片B .丝C .丁D .块

[单选题]制作炸酱面的工艺流程是（）。A .和面—揉面—擀制—成型—熟制B .和面—下剂—擀制—切条—熟制C .和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D .和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制

[单选题]制作桃酥的工艺流程是（）。A .和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制B .和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制C .和面—切条—下剂—成型—熟制D .和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制

[单选题]制作馅饼的工艺流程是（）。A .和面—拉剂—上馅—熟制B .和面—拉剂—上馅—成型—熟制C .和面—揉面—下剂—成型—成熟D .和面—揉面—上馅—成型—熟制

[单选题]制作起酥的工艺流程是（）。A .和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B .和面—冷冻—开酥—熟制C .和面—冷冻—开酥—成型—熟制D .和面—冷冻—下剂—开酥—熟制