刀削面和面要求面和水的比例为（）。

[单选题]刀削面和面一般要（）。A .冬天用温水，夏天用冷水B .冬天用冷水，夏天用温水C .冬天夏天都用冷水D .冬天夏天都用温水

[单选题]刀削面和面一般要饧制（）分钟。A .10B .20C .30D .40

[填空题] 山西主食花样很多，以（）、刀削面著称。

[单选题]制作刀削面的工艺流程是（）。A .和面—醒置—削面—煮制B .和面—醒置—成型—熟制C .和面—醒置—削面—成型—熟制D .和面—醒置—成型—削面—熟制

[单选题]刀削面所用五花肉一般要切成（）。A .片B .丝C .丁D .块

[单选题]做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟A . 10B . 20C . 30D . 40

[判断题]调制水调面坯时，宜采用“抄拌法”和面。（）A.对B.错

[单选题]在炒制孟州炒面时，面和水的比例一般为（）。A .1：1B .1：1.2C .1：1.4D .1：1.6

[判断题]调制水调面坯宜使用“抄拌法”的和面手法。（）A.对B.错

[单选题]用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。A .30℃以下B .60℃左右C .90℃D .100℃