麦芽汁应为酵母供应足够数量的、合乎要求的、全部必要的营养物质，以使酵母有良好的（）

[单选题]合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的（）A .含水量B .含气量C .含氧量D . D.含氮量

[判断题] 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。A . 正确B . 错误

[单选题]如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。A .增加B .不变C .缩短D .结束

[单选题]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。A . 20％～30％B . 30％～50％C . 50％～68％D . 70％～85％

[判断题] 学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的1.05倍。A . 正确B . 错误

[单选题]麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A . 浸麦B . 麦芽粉碎C . 糊化D . 糖化

[判断题] 麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。A . 正确B . 错误

[单选题]若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）A . 等量B . 1/3C . 1/2D . 2倍

[单选题]酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）A .水分B .氧气C .二氧化碳D .温度

[单选题]酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。A . 己酸乙酯B . 壬酸乙酯C . 辛酸乙酯D . 癸酸乙酯