制作小窝头口感硬，成品干裂，原因是（）。

[单选题]制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。A .10B .20C .30D .40

[单选题]小窝头要用（）蒸制。A .小火B .中火C .旺火D . D.大火

[单选题]成品退货的原因是（）。A .产品外观受损、凭证不符、接运不符、生产计划变化B．产品质量缺陷、产品外观受损、产品规格不符、延期交货C．数量不符、销售计划调整、质量不符、验收不符D．生产余料、质量不符、产品外观受损、交货时间不符

[判断题] 鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。A . 正确B . 错误

[单选题]成品茶“脱档”的原因是（）A .精制茶大小或长短不一；B .上、中、下三段茶比例不当；C .外形、叶底花杂；D .制作过程火温过高。

[单选题]清汤鱼面口感不滑的原因是（）。A . 一次煮面太多B . 面粉没过箩C . 没用淀粉做扑面D . 没有面粉做扑面

[单选题]下列不是术后切口感染的原因是（）A . 备皮不符合要求B . 手术时组织损伤多，止血不全C . 术后严重腹胀D . 污染手术，术前未预防性使用抗生素E . 无菌操作不严格

[单选题]下列不是术后切口感染的原因是A.备皮不符合要求B.手术时组织损伤多，止血不全C.术后严重腹胀D.污染手术，术前未预防性使用抗生素E.无菌操作不严格

[单选题]成品茶“规格乱”的原因是（）A .精制茶大小或长短不一B .上、中、下三段茶比例不当C .外形、叶底花杂D .制作过程火温过高

[填空题] 马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。