A .小火
B .中火
C .旺火
D .大火
[单选题]制作小窝头时,用旺火蒸()分钟即可。A .10B .20C .30D .40
[单选题]制作三鲜饺子时要用()蒸制,以避免塌陷,蒸制时不能中途打开锅盖。A . 0℃水B . 50℃水C . 80℃水D . 开水
[单选题]水火共制时需要用蒸法的中药是( )。A.白附子B.槐花C.苍术D.地黄E.天南星
[单选题]蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。A . 高压汽蒸B . 中火沸水速蒸C . 小火沸水徐徐蒸D . 旺火沸水足汽速蒸
[单选题]水火共制时需要用蒸法的中药是A.白附子B.槐花C.苍术D.地黄E.天南星
[单选题]水火共制时需要用蒸法的中药是A.山药B.山楂C.苍术D.地黄E.天南星
[单选题]需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。A .清蒸大闸蟹B .荷叶粉蒸肉C .清蒸江刀鱼D .五彩蒸鱼糕
[填空题] 制作小窝头口感硬,成品干裂,原因是()。
[判断题] 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。A . 正确B . 错误
[判断题] 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。A . 正确B . 错误