冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。

[单选题]温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。A .10-20℃B .30-40℃C .50-60℃D . D.70-80℃

[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A .酥面团B .松面团C .热水面团D .油面团

[填空题] 调制冷水面主坯主要采用（）。

[判断题]调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。（）A.对B.错

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[单选题]热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A .冷水B .温水C .热水D . D.沸水

[填空题] （）一般是指面粉加水调制的面坯。

[填空题] （）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。

[单选题]用水面包油面方法调制的面坯是（）。A .甜酥面坯B .咸酥面坯C .清酥面坯D .混酥面坯

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐