[单选题]调制温水面主坯,主要采用()手法A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 搓擦
[填空题] 调制温水面主坯,主要采用()手法。
[填空题] 调制热水面主坯,主要采用()手法。
[判断题] 调制温水面主坯,主要采用抄拌手法。A . 正确B . 错误
[填空题] 调制冷水面团要注意()。
[填空题] 调制冷水面团的水温为()。
[试题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水
[单选题]调制温水面主坯,应使()的水温A . 50℃~60℃B . 80℃C . 70℃D . 40℃