A . 碘液反应
B . 糖与非糖之比
C . 还原反应
[单选题]在麦汁制备过程中,淀粉必须分解至不与()起呈色反应止。A . 酒精B . 酚酞C . 碘液D . 空气
[问答题] 在麦汁制备过程中浸麦的目的是什么?
[填空题] 淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分,淀粉分解完全与否,对麦汁()率和啤酒()有重要的关系。
[单选题]在麦汁煮沸过程中,促使麦汁颜色加深的物质有()。A . 羟甲基糠醛B . 类黑精C . 蛋白质多酚复合物D . 焦糖
[单选题]麦汁制备过程中酸休止的温度为()℃。A . 45~50B . 32~37C . 62~68D . 70~75
[单选题]淀粉分解()与否,对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。A . 完全B . 不完全C . 不要求
[填空题] 麦汁制备过程中,调整pH值所用的酸应符合GB()的()卫生标准。
[单选题]要提高麦汁的发酵度,糖化过程中应使用()A . α-淀粉酶B . β-淀粉酶C . 糖化酶D . 蛋白酶
[单选题]糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中,()不能被酵母发酵。A . 麦芽糖B . 糊精C . 葡萄糖D . 麦芽三糖