麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

[问答题] 在麦汁制备过程中浸麦的目的是什么？

[填空题] 麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。

[单选题]麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。A . 氧化还原酶B . 磷酸酯酶C . 淀粉酶D . 蛋白酶

[单选题]在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A . 羟甲基糠醛B . 类黑精C . 蛋白质多酚复合物D . 焦糖

[单选题]在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。A . 酒精B . 酚酞C . 碘液D . 空气

[多选题] 在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。A . 碘液反应B . 糖与非糖之比C . 还原反应

[问答题] 麦汁制备流程。

[单选题]冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A .相等B .少C .多

[问答题] 简述糖化制备麦汁。

[问答题] 简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？