在麦汁制备过程中浸麦的目的是什么？

[单选题]麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。A . 45~50B . 32～37C . 62~68D . 70~75

[问答题] 麦汁冷却的目的是什么？

[问答题] 麦汁煮沸的目的是什么？

[单选题]在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A . 羟甲基糠醛B . 类黑精C . 蛋白质多酚复合物D . 焦糖

[单选题]在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。A . 酒精B . 酚酞C . 碘液D . 空气

[问答题] 麦汁制备流程。

[多选题] 在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。A . 碘液反应B . 糖与非糖之比C . 还原反应

[问答题] 简述糖化制备麦汁。

[多选题] 麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）A .PH值的变化B .温度升高C .酵母对单宁的还原D .糖分减少

[单选题]冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A .相等B .少C .多