苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。

[单选题]面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）A .京式面点B .广式面点C .扬州面点D .苏式面点

[判断题] 馅一般分为生馅心和熟馅心两类。A . 正确B . 错误

[填空题] 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。

[单选题]使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。A .含水量大B .富含淀粉C .味甜较大D .色泽鲜艳

[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。A . 正确B . 错误

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[判断题]用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。（）A.对B.错

[判断题]用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。（）A.对B.错

[试题]馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。A．京式B．苏式C．广式D．秦式

[单选题]馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。A .京式B .苏式C .广式D .秦式