当前位置： 找题吧 >  中式烹调师 食品行业技能鉴定
[单选题]

用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。

A .前夹心肉

B .后大腿肉

C .硬肋条肉

D .猪里脊肉

参考答案与解析：

相关试题

用鸡肉制馅一般应选用（）。

[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用（）。

  • 查看答案

    • 调制猪肉泥馅，应选用（）

    [单选题]调制猪肉泥馅，应选用（）A . 夹心肉B . 五花肉C . 后肘肉D . 外脊肉

  • 查看答案

    • 荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

    [多选题] 荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）A . 夹心肉B . 里脊肉C . 外脊肉D . 后肘肉

  • 查看答案

    • 制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。

    [判断题] 制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。

    [单选题]肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。A .脂肪B .瘦肉C .肥肉D . D.维生素

  • 查看答案

    • 用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。

    [单选题]用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。A .皮厚B .骨软C .刺少D .无鳞

  • 查看答案

    • 苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。

    [填空题] 苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。

  • 查看答案

    • 最适宜制馅的猪肉部位是（）。

    [单选题]最适宜制馅的猪肉部位是（）。A .前夹心肉B .通脊C .前蹄旁D . D.后臀尖

  • 查看答案

    • 最适宜制馅的猪肉部位是（）。

    [单选题]最适宜制馅的猪肉部位是（）。A.前夹心肉B.通脊C.前蹄膀D.后臀尖

  • 查看答案

    • 使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。

    [单选题]使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。A .含水量大B .富含淀粉C .味甜较大D .色泽鲜艳

  • 查看答案

    • 用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。