A.对
B.错
[判断题]用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。()A.对B.错
[判断题] 馅一般分为生馅心和熟馅心两类。A . 正确B . 错误
[单选题]食盐可以增加馅心、茸丸的().A . 细嫩B . 弹性C . 黏性D . 拉力
[单选题]上馅时,馅心一般上在中间,包好即成,关键是不能把馅上偏,这种上馅方法被称为()。A .拢上法B .夹上法C .注入法D .包上法
[填空题] 苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻,固()。
[单选题]用于面点制馅的猪肉,一般应选用()。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉
[判断题] 在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。A . 正确B . 错误
[单选题]使用新鲜蔬菜制作面点馅心,一般要求其鲜嫩和()。A .含水量大B .富含淀粉C .味甜较大D .色泽鲜艳
[单选题]豆沙馅一般均用()制成。A .玉米B .白面C .黄豆D .红小豆