啤酒发酵的机理

[判断题] 上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。A . 正确B . 错误

[填空题] 上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

[问答题] 简述啤酒发酵。

[问答题] 啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

[单选题]啤酒发酵的灵魂为（）。A . 酒花B . 麦芽C . 酵母D . 淀粉

[填空题] 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

[单选题]干啤酒是指啤酒的真正发酵度为（）以上的淡色啤酒。A . 50%B . 62%C . 72%D . 55%

[单选题]啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）A .果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖B .葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖C .葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖D .麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖

[填空题] 低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。

[问答题] 啤酒传统发酵主发酵分为哪几个时期？