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[单选题]

能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）

A . 米粉面团

B . 生物发酵面团

C . 蛋泡面团

D . 豆类面团

参考答案与解析：

相关试题

擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

[单选题]擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。A . 广式面点B . 京式面点C . 苏式面点D . 川式面点

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    • 层酥面坯包括（）。

    [多选题]层酥面坯包括（）。A.水油皮B.单酥C.擘酥皮D.酵面层酥

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    • 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

    [判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

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    • 清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

    [单选题]清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A .松软B .膨松C .收缩D .膨胀

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    • 清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

    [单选题]清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。A .淀粉B .脂肪C .湿面筋D .蛋白质

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    • 层酥面坯是由（）性质不同的面坯经包、擀、叠等开酥方法制成的。

    [单选题]层酥面坯是由（）性质不同的面坯经包、擀、叠等开酥方法制成的。A.一种B.两种C.三种

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    • 清酥面坯最不宜用（）。

    [单选题]清酥面坯最不宜用（）。A .高筋面粉B .较强力面粉C .蛋糕面粉D .金象牌面粉

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    • 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

    [判断题] 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A . 正确B . 错误

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    • 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

    [判断题] 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A . 正确B . 错误

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    • 清酥面坯的薄厚与形状无关。

    [判断题] 清酥面坯的薄厚与形状无关。A . 正确B . 错误

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    • 能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）