清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

[单选题]清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A .松软B .膨松C .收缩D .膨胀

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥面坯最不宜用（）。A .高筋面粉B .较强力面粉C .蛋糕面粉D .金象牌面粉

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A．酥性面团B．烫制面团C．冷水面团D．发酵面团

[判断题] 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A . 正确B . 错误

[判断题] 清酥面坯的薄厚与形状无关。A . 正确B . 错误

[多选题]层酥面坯包括（）。A.水油皮B.单酥C.擘酥皮D.酵面层酥

[单选题]能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）A . 米粉面团B . 生物发酵面团C . 蛋泡面团D . 豆类面团

[单选题]清酥面坯的主要辅料是水和（）等。A .奶油B .奶酪C .盐D .乳品

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速