麦汁在高温下通风，易因（）作用而使颜色加深。

[单选题]在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A . 羟甲基糠醛B . 类黑精C . 蛋白质多酚复合物D . 焦糖

[问答题] 简述麦汁煮沸的作用？

[单选题]冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A .相等B .少C .多

[问答题] 简述麦汁煮制的作用。

[问答题] 麦汁煮沸过程有何作用？

[问答题] 麦汁煮沸的目的和作用？

[问答题] 麦汁还没冷却完就将排气通风挡打开，对吗？

[判断题] 增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。A . 正确B . 错误

[单选题]利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。A .一B .二C .三D . D.四

[填空题] 为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化，槽顶风筒上的风档在送入麦汁时可以（），麦汁澄清时应该（）。