馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。

[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。A . 宜小不宜大B . 宜碎不宜整C . 宜粗不宜细D . 越细碎越好

[判断题] 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A . 正确B . 错误

[判断题] 咸馅原料一般以细碎为好。A . 正确B . 错误

[填空题] 熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。

[单选题]将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A．制馅原料B．肉馅C．菜馅D．菜肉馅

[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A .细碎B .成熟C .脱水D .腌制

[单选题]馅心原料的加工处理，第一步是（）。A .清洗原料B .选择原料C .刀工处理D .调味

[填空题] 菜团子的馅心以（）为佳。

[名词解释] 馅心

[判断题] 馅一般分为生馅心和熟馅心两类。A . 正确B . 错误