A.制馅原料
B.肉馅
C.菜馅
D.菜肉馅
[单选题]将各种(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A .制馅原料B .肉馅C .菜馅D .菜肉馅
[判断题] 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。A . 正确B . 错误
[判断题] 馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A . 正确B . 错误
[填空题] 包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。
[判断题] 馅心加工处理后,形态以碎小为好,可以说细碎是制馅心的共同要求。A . 正确B . 错误
[单选题]把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。A . 上馅B . 搓条C . 下剂D . 制皮
[单选题]澄粉面坯制作点心时,一般(),再包馅蒸制。A . 以手捏皮B . 以手按皮C . 以刀压皮D . 以手拍皮
[单选题]鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量(),压薄成皮,包馅熟制即可。A .水B .油C .淀粉D .面粉
[填空题] 蔬菜初加工的加工方法为()。用新鲜蔬菜制馅,大都需经过()。
[单选题]在点心制作方法上创新,往往用西式的制皮方法,包入()馅心,在口味上体现中西合璧风味。A . 南式B . 北式C . 西式D . 中式