将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A．制馅原料

B．肉馅

C．菜馅

D．菜肉馅

[单选题]将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A .制馅原料B .肉馅C .菜馅D .菜肉馅

[判断题] 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。A . 正确B . 错误

[判断题] 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A . 正确B . 错误

[填空题] 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。

[判断题] 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。A . 正确B . 错误

[单选题]把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。A . 上馅B . 搓条C . 下剂D . 制皮

[单选题]澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A . 以手捏皮B . 以手按皮C . 以刀压皮D . 以手拍皮

[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。A .水B .油C .淀粉D .面粉

[填空题] 蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

[单选题]在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。A . 南式B . 北式C . 西式D . 中式