调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[填空题] 发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉

[填空题] 化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（）A.对B.错

[填空题] 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。

[判断题]蛋泡面坯就是物理膨松面坯。（）A.对B.错

[单选题]调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 揣

[单选题]对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。A .2%B .5%C .8%D .10%