蛋泡面坯就是物理膨松面坯。（）

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉

[填空题] 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。

[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（）A.对B.错

[单选题]调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 揣

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[多选题]制作蛋泡面坯应选用（）的新鲜鸡蛋。A.含氮物质高B.灰分少C.胶体溶液的浓稠度强D.包裹气体和保持气体能力强

[填空题] 发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

[单选题]物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。A .黏合B .水解C .胶体D .流体

[单选题]蛋泡面团之所以膨松，是（）。A .酵母的生化作用B .膨松剂的化学作用C .气体受热膨胀的物理作用D .以上都对