（）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。

[单选题]随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质，其营养素将受到（）的影响。A .很大B .很少C .不同程度D .同样

[单选题]对营养素影响最小的加工技术是（ ）。A．超临界萃取技术B．超高温瞬时灭菌技术C．喷雾干燥技术D．微波处理技术

[试题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。A．油脂热聚合物含量升高B．对所有营养素都有不同程度的破坏C．过氧化脂质含量升高D．蛋白质因高温而严重变性E．可能产生丙烯醛

[单选题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。

[多选题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E

[多选题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（　　）。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变

[多选题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E

[多选题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E

[多选题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E

[单选题]加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A .蒸B .煮C .烙D .炸