煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。

[判断题] 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。A . 正确B . 错误

[填空题] 煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

[判断题] 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[多选题]蒸是利用蒸汽的（）使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播

[单选题]糖醋排骨的生坯成形是（）。A . 菱形块B . 骨牌块C . 劈柴块D . 瓦形块

[单选题]电偶感温组件利用受热后（）来测量温度。A . 电阻值变化B . 电势值变化C . 电极体积变化D . 电流变化

[判断题] 水冷壁是布置在炉膛内的对流受热面。A . 正确B . 错误

[填空题] 燃料的水分增多，将引起炉温（），使炉内辐射传热量（），对流受热面的吸热量（）。

[判断题] 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。A . 正确B . 错误