红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。

[判断题] 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。A .水B .油C .盐D .火

[判断题] 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。A .汤爆B .热炝C .水煮D .卤制

[判断题] 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。A . 正确B . 错误

[单选题]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。A . 旺火B . 中火C . 高火D . 低火

[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A．酥烂B．酥嫩C．半熟D．酥软