炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。

[单选题]炸的主要热传递方式是()A．传导B．对流C．辐射D．传导和对流

[填空题] 煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

[多选题]蒸是利用蒸汽的（）使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播

[判断题] 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。A . 正确B . 错误

[单选题]煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）A .加少量油B .加多量油C .加少量水D .不加任何介质

[填空题] 煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。

[判断题] 热传递的过程有传导、对流和辐射。A . 正确B . 错误

[多选题] 可以利用油脂作为碳源的有（）.A . 酵母菌B . 霉菌C . 放线菌D . 大肠杆菌

[多选题]烤是通过热能的（）等传递方式使生坯成熟的方法。A.温度B.辐射C.传导D.对流

[填空题] 热传递方式有传导、对流和（）三种。