[单选题]
炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
A .90~110
B .100~120
C .110~120
D .120~130
参考答案与解析：
-
相关试题
-
蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
-
[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A .120B .150C .180D .200
- 查看答案
-
蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
-
[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A.120B.150C.180D.200
- 查看答案
-
蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
-
[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A.120B.150C.180D.200
- 查看答案
-
炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）
-
[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）A . 155~160℃B . 125~130℃C . 105~110℃D . 95~100℃
- 查看答案
-
纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。
-
[单选题]纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。A.120℃B.150℃C.180℃D.210℃
- 查看答案
-
纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。
-
[单选题]纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。A.120℃B.150℃C.180℃D.210℃
- 查看答案
-
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象
-
[单选题]炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。A . 90~100℃B . 110~120℃C . 130~140℃D . 150~160℃
- 查看答案
-
炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130～140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅（）
-
[判断题]炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130～140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅（）A.对B.错
- 查看答案
-
炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130～140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅（）
-
[判断题]炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130～140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅（）A.对B.错
- 查看答案
-
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
-
[单选题]炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。A .使浆粉定型B .便于热能传入，使原料熟透C .便于原料着色D .使成品耐脆
- 查看答案
