A .使浆粉定型
B .便于热能传入,使原料熟透
C .便于原料着色
D .使成品耐脆
[单选题]炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用中()。A.使浆粉定型B.便于热能传入,使原料熟透C.便于原料着色D.使成品耐脆
[单选题]炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用中()。A.使浆粉定型B.便于热能传入,使原料熟透C.便于原料着色D.使成品耐脆
[判断题]运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。()A.对B.错
[判断题]运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。()A.对B.错
[单选题]炸榄仁时,无需降低油温浸炸,用()油温直炸至油泡变少,色泽呈浅金黄色即可(俗称象牙色)。A . 90~100℃B . 110~120℃C . 130~140℃D . 150~160℃
[判断题]炸橄榄仁时无需降低油温浸炸,用130~140℃油温直炸至油泡变少,色泽呈浅金黄色即可出锅()A.对B.错
[判断题]炸橄榄仁时无需降低油温浸炸,用130~140℃油温直炸至油泡变少,色泽呈浅金黄色即可出锅()A.对B.错
[单选题]采用高油温炸制的品种是()。A . 眉毛酥B . 宣化酥C . 油条D . 竹节酥
[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。()A.对B.错
[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。()A.对B.错