A . 90~100℃
B . 110~120℃
C . 130~140℃
D . 150~160℃
[判断题]炸橄榄仁时无需降低油温浸炸,用130~140℃油温直炸至油泡变少,色泽呈浅金黄色即可出锅()A.对B.错
[判断题]炸橄榄仁时无需降低油温浸炸,用130~140℃油温直炸至油泡变少,色泽呈浅金黄色即可出锅()A.对B.错
[单选题]炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用是()。A .使浆粉定型B .便于热能传入,使原料熟透C .便于原料着色D .使成品耐脆
[单选题]炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用中()。A.使浆粉定型B.便于热能传入,使原料熟透C.便于原料着色D.使成品耐脆
[单选题]炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用中()。A.使浆粉定型B.便于热能传入,使原料熟透C.便于原料着色D.使成品耐脆
[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法,炸制时油温为()A . 155~160℃B . 125~130℃C . 105~110℃D . 95~100℃
[判断题]运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。()A.对B.错
[判断题]运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。()A.对B.错
[判断题]炸榄仁时要防止油溢出,注意安全()A.对B.错
[判断题]炸榄仁时要防止油溢出,注意安全()A.对B.错