啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。

[多选题] 啤酒生产中的杂菌主要来自（）A .空气B .成品C .原料D .水

[单选题]确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。A . 酿造用水B . 大麦C . 啤酒花D . 啤酒酵母

[单选题]纯碱生产中的水不溶物，主要来自于（）。A .盐水中的镁、钙盐B .石灰石中的镁、钙盐C .液氨中的杂质D .三段气中的杂质

[判断题] 防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水，可降低废水处理负荷。A . 正确B . 错误

[单选题]麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A . 含量B . 体积C . 温度D . 压力

[单选题]酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。A .含水量B .二氧化碳C .含氧量D .湿度

[填空题] 啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、（）

[填空题] 淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

[单选题]酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）A .空气B .脂肪C .淀粉D .氨基酸

[单选题]室内空气污染的氡主要来自（）A.装饰材料B.建筑材料C.吸烟D.燃料燃烧E.烹调油烟