制作汤圆品种用（）粉

[填空题] 制作汤圆品种用（）。

[单选题]（）名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。A . 甘肃B . 北京C . 湖南D . 四川

[多选题] 不适合用高筋粉制作的品种是（）。A . 面包B . 泡芙C . 蛋糕D . 饼干E . 曲奇

[单选题]用烫面皮制作的品种是（）。A .香麻煎软饼B .香麻鲜虾饼C .香麻煎虾饼

[单选题]制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A . 白粉B . 黄粉C . 甜粉D . 油粉

[单选题]滚圆是传统制作()的基础手法A．包点B．汤圆C．麻枣D．面包

[单选题]用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是A .用芡量太多B .用芡量太少C .煮芡时沸水下锅D .煮芡时冷水下锅

[单选题]调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（）化开后，加入拌均即可。A .开水B .热水C .少许黄油D .少许清水

[单选题]制作水晶甲时取粉时，水晶粉应聚集在（）A . 笔腹B . 笔根C . 笔尖

[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A .高速B .中速C .中慢速D .慢速