麦汁煮沸时为产生良好的对流效果，常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面。

[填空题] 要注意煮沸锅外加热器列管的结垢和堵塞问题，麦汁的最适流速为1.0～1.2m/s，使煮沸锅中的麦汁每小时循环（）次。

[单选题]麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。A .直火加热式B .过热水加热式C .蒸汽加热式

[判断题] 10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述麦汁煮沸的作用？

[多选题] 影响麦汁煮沸的因素（）。A . 煮沸强度B . 煮沸时间C . 氢离子浓度D . 麦汁浓度

[填空题] 新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有的煮沸效果，节约了热能。

[判断题] 立式加热器传热效果优于卧式加热器。A . 正确B . 错误

[问答题] 计算题：计算煮沸蒸发率满锅麦汁量为36000升，煮沸终了麦汁量为32900升，问蒸发率为多少？

[单选题]（）由钟罩、蒸气源加热器、衬底加热器、活动挡板和底盘构成。A . 真空镀膜机B . 真空镀膜室C . 真空镀膜器D . 真空镀膜仪

[判断题] 麦汁煮沸时间越长越好。A . 正确B . 错误