麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。

[问答题] 简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

[填空题] 热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。

[单选题]麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。A . 最小量B . 无限制C . 最大量D . 部分

[判断题] 变性的蛋白质会沉淀和凝固。A . 正确B . 错误

[判断题] 麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。A . 正确B . 错误

[填空题] 麦汁冷却的方法现均采用密闭法，首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物，然后即可用（）进行冷却。过去常用采用两段法冷却，目前我国啤酒行业多采用一段冷却法。

[单选题,B型题] 均能主要使菌体蛋白质变性或凝固的是（）A . 醛类、醇类B . 过氧化氢、季铵盐类C . 酚类、季铵盐类D . 醛类、酚类E . 醇类、酚类

[单选题]均能主要使菌体蛋白质变性或凝固的是A.醛类、醇类B.过氧化氢、季铵盐类C.酚类、季铵盐类D.醛类、酚类E.醇类、酚类

[单选题]均能主要使菌体蛋白质变性或凝固的是（　　）。A.醛类、醇类B.过氧化氢、季铵盐类C.酚类、季铵盐类D.醛类、酚类E.醇类、酚类

[判断题] 提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A . 正确B . 错误