麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。

[问答题] 简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

[填空题] 热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。

[单选题]麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。A .冷凝固物B .温凝固物C .热凝固物

[判断题] 麦汁冷却过程只会析出冷凝固物，并不会析出热凝固物。（）A . 正确B . 错误

[多选题] 麦汁冷却的另一个目的是析出的（）凝固物的分离。A . 热B . 冷C . 全部D . 部分

[判断题] 提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A . 正确B . 错误

[填空题] 麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

[填空题] 麦汁温度下降至（）℃以下，随着温度的下降不断析出冷凝固物，麦汁温度越降低，其析出量越多。

[填空题] 热凝固物析出量，一般波动在（）g/100L麦汁范围内，其中含有80%的麦汁。

[判断题] 析出和分离麦汁的热、冷凝固物，可选同种类型离心机。A . 正确B . 错误