果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

[单选题]下列哪一种果蔬含水量最多？（）A .黄瓜B .西瓜C .梨D .白菜

[单选题]许多果蔬原料采用（）进行分级。A . 重量原理B . 筛分原理C . 密度差D . A和B

[名词解释] 果蔬原料的特性？

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）

[问答题] 果蔬原料清洗包括什么？

[填空题] 果蔬原料去皮的方法有（）。

[名词解释] 果蔬干制

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

[判断题] 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。A . 正确B . 错误

[填空题] 果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。