（）过程是利用热能使固体物料中的水分汽化并扩散到空气中去的过程。

[单选题]利用热能除去湿物料中水分或其它溶剂的过程A．B．C．D．E．

[单选题]利用热能除去湿物料中水分或其它溶剂的过程（ ）。

[判断题] 干燥是利用热能蒸发固体水分的过程。A . 正确B . 错误

[单选题]干燥是依靠热能用（）的方法脱除物料中水分的过程A .蒸发B .对流C .辐射

[填空题] 物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。

[单选题]干燥是利用热能除去固体物料中的（）或溶剂的单元操作。A .溶质B .水分C .杂质

[单选题]物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。A .加速升温阶段B .减速升温阶段C .等速升温阶段D .以上都不是

[单选题]以热气体传递热能，使物料中的水分气化并被气流带走的干燥方法是（ ）。

[单选题]以热气体传递热能，使物料中的水分气化并被气流带走的干燥方法是A．B．C．D．E．

[多选题] 含水物料中的水分，按照它在固体物料中存在形式的不同，可分为（）。A . 重力水分B . 表面水分C . 内在水分D . 化合水分