物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。

[单选题]物料干燥时，水分由表面蒸发至周围介质中的过程称为（）。A . 内扩散B . 等速干燥C . 快速干燥D . 外扩散

[填空题] 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。

[单选题]物料在干燥过程中能除去的水分（ ）。

[判断题] 在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。A . 正确B . 错误

[单选题]恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）A . 大B . 小C . 不同D . 相等

[填空题] 例如面包、明胶等物料是属于（）控制的物料，在干燥的过程中，其主要的水分祛除是在（）阶段。

[判断题] 食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。A . 正确B . 错误

[单选题]干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）A . 内部扩散控制B . 内部干燥过程C . 表面汽化控制D . 表面干燥过程

[问答题] 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？

[单选题]物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度，使粉粒表面粘结，甚至熔化结壳，阻碍内部水分的扩散和蒸发的现象称为（）。A . 假干现象B . 凝结现象C . 辐射干燥D . 扩散蒸发