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[单选题]

下列不是乳化剂在食品中的作用（）。

A . 发泡和充气作用

B . 抗菌保鲜作用

C . 与蛋白质配合

D . 使晶体增大

参考答案与解析：

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乳化剂在食品加工中的作用有（　　）。

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（　　）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

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