糖的反水化作用

[问答题] 简述糖的反水化作用的机理。

[名词解释] 油的反水化作用

[问答题] 简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。

[名词解释] 水化作用

[名词解释] 粘土的水化作用

[问答题] 什么是水化作用？

[判断题] 水化作用是一个吸热过程，吸收的热量越多，水化作用越强。A . 正确B . 错误

[单选题]影响粘土水化作用的因素是（）。A .不同阴离子，粘土矿物本性B .不同阳离子，粘土矿物本性C .不同阴离子，键力强弱D .不同阳离子，不同阴离子

[单选题]矿物表面水化作用的基础是（）。A .润湿性B .水化膜C .矿物的表面键能D .亲水性

[单选题]矿物表面水化作用后，矿物表面形成了（）。A .水化膜B .泡膜C .矿物膜D .氧化膜