简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。

[问答题] 简述糖的反水化作用的机理。

[名词解释] 糖的反水化作用

[问答题] 面团改良剂中淀粉酶的作用。

[名词解释] 油的反水化作用

[多选题] 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。A . 增加面团的搅拌耐力B . 加快面团的成熟C . 改善制品的组织结构D . 使产品美观

[问答题] 常见面团改良剂的种类和特性。

[判断题] 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述改良剂在果汁饮料生产中的作用。

[单选题]面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A．成形耐力B．充气耐力C．搅拌耐力D．静置耐力

[问答题,论述题] 粉煤灰作土壤改良剂的主要作用机理是什么？