面包的老化

[问答题] 什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？

[单选题]下列何种材料无法用以延缓面包老化（）A . 乳化剂B . 糖C . 油脂D . 膨大剂

[单选题]乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A .疏松剂B .着色剂C .防腐剂D .凝固剂

[问答题] 乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？

[填空题] 啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

[填空题] 欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大部分为（）面包。

[填空题] 老化可以分为原发性老化和（）老化。

[判断题] 皮肤老化分为光老化和自然老化。A . 正确B . 错误

[填空题] 橡胶发生老化的主要因素有热氧老化、光氧老化、（）和疲劳老化

[判断题] 老化可以分为原发性老化和次发性老化。A . 正确B . 错误