乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。

[单选题]盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A .减弱面筋弹性B .降低面筋筋力C .增强面筋筋力D .增强面团可塑性

[单选题]（）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是A . 5％B . 6％C . 10％D . 15％

[多选题] 面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）A . 5%B . 6%C . 10%D . 15%

[单选题]法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃

[单选题]烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A . 好吃不黏牙B . 外表光滑漂亮C . 外表皱缩且黏牙D . 表皮很厚

[问答题] 简述焙烤食品的特点。

[多选题] 焙烤类食品包括（）A .面包B .糕点C .饼干D . D.面条E .水饺

[多选题] 鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.A . 膨松B . 疏松C . 细腻D . 均匀E . 柔软

[单选题]面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A．成形耐力B．充气耐力C．搅拌耐力D．静置耐力

[单选题]裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列那个原因（）A . 忘记裹入油B . 摺叠次数太多C . 操作室温太高，裹入油已融化D . 忘记加盐