发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。

[判断题]发酵面团时尽量采用鲜酵母有利于钙和铁的吸收。（）A.对B.错

[单选题]面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。A .面筋较高B .面筋较低C .面筋适中D .面筋很低

[试题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。A．4%B．5%C．6%D．7%

[单选题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。A .4%B .5%C .6%D .7%

[单选题]面团最后发酵最适温度为（）℃。A . 30-32B . 33-34C . 35-38D . 38-40

[单选题]一般（）环境有利于铁细菌的生长。A . 酸性B . 碱性C . 中性D . 潮湿

[单选题]制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（ ）的吸收。A．钙、 铁B．维生素CC．水溶性维生素D．蛋白质

[单选题]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定

[单选题]在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。A .1%B .6%C .10%D .5%

[判断题] 发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。A . 正确B . 错误