A . 30-32
B . 33-34
C . 35-38
D . 38-40
[问答题] 如何选择最适发酵温度?
[单选题]面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定
[问答题] 什么是发酵最适温度,发酵过程中温度对发酵过程的影响?
[判断题] 细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.A . 正确B . 错误
[判断题] 夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误
[单选题]以直接法制作咸饼干,面团发酵的温度,以下列何者为宜()A . 32℃B . 42℃C . 52℃D . 62℃
[填空题] 面团发酵方法有();();()。
[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂
[判断题] 盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。A . 正确B . 错误