如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

[填空题] 我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。

[填空题] 糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。

[填空题] 研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。

[单选题]按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。A . 13%B . 14%C . 14.5%D . 13-14.5%

[填空题] 面粉中的含水量一般为（）。

[判断题] 面粉中含水量一般在13～14%之间。A . 正确B . 错误

[单选题]当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。A .增加2%B .降低1%C .降低3%D .增加3%

[单选题]为避免面粉中的微生物生长，上限含水量是（）A . 5%B . 13%C . 15%D . 20%

[判断题] 石料的饱水率＞吸水率，吸水率≥含水率。A . 正确B . 错误

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A．10℃B．20℃C．30℃D．40℃