[问答题] 鉴别面粉的质量-气味鉴别
[单选题]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A . 油酥面粉B . 面包面粉C . 蛋糕粉D . 小麦面粉
[判断题] 面粉加工时,陈面粉比新面粉好A . 正确B . 错误
[单选题]在做面粉时,加入()酶能使面粉变白。A .脂氧合酶B .木瓜蛋白酶C .细菌碱性蛋白酶D .多酚氧化酶
[问答题] 为什么生产高等级面粉时应将胚提出,尽量避免其混入面粉中?
[主观题]芡汁的原料主要是面粉此题为判断题(对,错)。
[填空题] 面粉吸收率()是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
[多选题]在挑选面粉时,下列为良质面粉表现的是( )。A.味道淡而微甜B.咀嚼时有沙声C.置于手中紧捏后放开不成团D.呈白色或微黄色E.微有异味
[多选题]在挑选面粉时,下列为良质面粉表现的是()。A.味道淡而微甜B.咀嚼时有沙声C.置于手中紧捏后放开不成团D.呈白色或微黄色E.微有异味
[多选题]在挑选面粉时,下列为良质面粉表现的是()。A.味道淡而微甜B.咀嚼时有沙声C.置于手中紧捏后放开不成团D.呈白色或微黄色E.微有异味